Green: Råvarorna är huvudsaken

Kärleken till råvarorna. Där har du storheten hos det ekologiska köket på Green nere vid foten av Turning Torso. Men snälla rara hovmästaren, skaffa ett rättstavningsprogram.

Det är väl lika bra att börja med sågningen direkt. För om man vill vara en krog i toppklass med gott rykte så måste man bry sig lika mycket om alla detaljer. Alla!

Och då duger det inte att två gånger glömma lägga fram bestick och framför allt inte att ha stav- och skrivfel på samtliga sidor i den inte speciellt omfattande menyn.

I köket däremot gör man nästan allting helt rätt. Den gravade ryggbiffen för en hundring har visserligen ganska mesig köttsmak, men de syltade kantarellerna som hör till lyfter rätten tillräckligt. Och jordärtskockssoppan med Kivikspäron är briljant i sin krämiga lenhet och fräscht avbrytande päron.

Till varmrätt får vi in en grissida som är så vällagad och mör att grisen själv nog hade tackat för maten om hen kunnat. Tillsammans med kanelkokt rödkål och en fin äppelpuré får vi faktiskt en liten smak av jul utan att det blir alldeles för påträngande.

På den andra tallriken serveras en ömsint halstrad röding tillsammans med ett lingonsmör, lite savojkål och äpple. Det smakar bra, men vi hade nog hellre sett att fisken fått spegla sig i en grönärtspuré i stället för den rätt tradiga savoykålen.

Pricken över i:et den här kvällen kommer dock sist: en magnifik ostbricka med massor av underbara och väl utvalda ostar från hela Europa. Vår kypare är så begeistrad att han plockar fram den och visar upp den redan innan vi ens fått in förrätten. Men det gör inget, för det är den här typen av entusiasm som vi älskar och som gör att vi gärna kommer tillbaka fler gånger – både till Green och till den enorma matmarknaden med enbart ekologiska varor som ligger alldeles vägg i vägg med restaurangen.

Fotnot: Green öppnar igen efter helgerna 2 januari.

Kategori: Betyg 4, Malmö